Kekse

Schwarz-Weiß-Gebäck

Die Schwarz-Weiß-Kekse werden aus zwei verschieden gefärbten Mürbteigen hergestellt. Hier das Rezept.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

diese zwei Rezeptvarianten habe ich dem Patisserie-Buch aus dem Trauner-Verlag entnommen.

Schwarz/Weiß-Gebäck I	50%	84%	Std.	130%	150%	200%	300%

Butter	150	252	300	390	450	600	900
Staubzucker	75	126	150	195	225	300	450
Salz	0,5	1	1	1,3	1,5	2	3
Mark v. Vanilleschote Stk.	0,25	0	0,5	0,65	0,75	1	1,5
Mehl	200	336	400	520	600	800	1200
Kakao	20	34	40	52	60	80	120
bei 180 Grad 12 Minuten
Summe	446	749	892	1.159	1.337	1.783	2.675

Mürbteig (ohne Kakaopulver) herstellen. Der Hälfte des Teiges das Kakaopulver zusetzen. Beide teile rasten lassen. z.B. 10mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Diese schachbrettartig zusammensetzen (mit Eigelb verkleben !).

Schwarz/Weiß-Gebäck II	50%	84%	Std.	130%	150%	200%	300%

Butter	200	336	400	520	600	800	1200
Staubzucker	150	252	300	390	450	600	900
Salz	0,5	1	1	1,3	1,5	2	3
Eigelb	40	67	80	104	120	160	240
Mehl	300	504	600	780	900	1200	1800
Kakao	20	34	40	52	60	80	120
Obers	20	34	40	52	60	80	120
	0	0		0	0	0	0
bei 180 Grad 12 Minuten
Summe	731	1.227	1.461	1.899	2.192	2.922	4.383

In dieser Teigvariante wird der Hälfte des Teiges die Mischung aus Kakaopulver und Obers zugesetzt. Sonst gleiche Behandlung.

Heute will ich mal das zweite Rezept ausprobieren.